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                  春天的味道 桃花水漲太平湖畔吃鳜魚

                  發布日期:2014-4-17   

                  舊曆三月,桃花水漲,如古詩所說,便是“鳜魚肥”的季節了。揚州八怪之一的李鳝畫鳜魚,一根柳條穿過鳜魚的闊嘴,旁邊放著大蒜和姜。題圖曰:“大官蔥,嫩芽姜,巨口細鱗時新嘗。”鳜魚是討喜的家常魚,無論清蒸、紅燒,或是做成松鼠鳜魚,都是讓人惬意的江南家味。

                    桃花鳜,還是皖南深山溪流裏的好,肉嫩,神態也俊美,有一股跳出三界外的潑辣野性,就算不吃,看著也是享受。野生魚總是價格高昂,不如就去黃山腳下太平湖邊吃兩條湖水養大的,桃花流水之時吃起來也別有幾番風度翩翩。

                  桃花水漲 太平湖畔吃鳜魚

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                    比起那些名貴的江鮮,鳜魚的價格平易近人,吃起來又方便不多刺。是以早年間,就有商人從長江邊收購了價廉物美的鳜魚,每年冬天裝在木桶裏運到山區去出售。爲了防止變質,商人們把鳜魚一層層放在木桶中,每一層都要噴上酒和鹽水,並且在運送過程中不時上下翻動。鮮鳜魚經曆了三五天的旅途之後,運到目的地,魚鰓看上去仍是紅的,魚身卻發出隱隱的臭味。買下這鳜魚的客人不甘心,以大火煎,用小火燒,最後出來一盆似臭非臭、鹹鮮撲鼻的“臭鳜魚”。到今天,已是徽州地區的特産,也是長江江鮮的一個特殊“變種”。

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                    雖然安徽菜以“臭鳜魚”聞名,但這三四月間的桃花鳜,不需要太多調料,只需適量鹽,少量姜絲蔥段就可以了。調料太多就掩蓋了魚的真味。燒制的時間也不要太長,燒制太長魚肉就不鮮嫩了。也不能太短,太短不入味。湯色乳白即可。起鍋裝盤時灑入野山桃花,三瓣,六瓣,或九瓣,徽州的韻致在這一道菜中也可以品的一二。


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